Recetas para solteros

PAELLA

Hoy os pongo solo la foto, ya que era la primera vez que usaba mi paellera... (comprada en valencia), y me jugaron una mala pasada las cantidades, y se me olvidó desconjelar el conejo el dia anterior... a si que no salió del todo bien... y a mis lectores me gusta darles las recetas como dios manda.
Cuando le coja el punto os pondré la receta completa.
PD: Eso si. Sabía a gloria

Croquetas - 2ª parte

Continuamos con la ultima receta:

Croquetas de jamón

Hoy os traigo la mágica transformación de lo que ayer era una masa deforme, que ha pasado a ser un delicioso manjar presentado en pequeñas porciones empanadas.

Para que aquella asquerosa oruga se transforme en una estupenda mariposa, debeis hacer lo siguiente.

Ingredientes:

• 2 huevos (y no me refiero a que haya que echarle cojones al asunto)
• Pan rallado
• Bien de aceite

Preparación:
Cada uno, que se lo monte como quiera, pero yo dispongo 4 platos: Uno con la masa, otro con los 2 huevos batidos, otro con pan rallado y otro con un trozo de papel absorvente. No es una cadena de montaje en toda regla, pero se automatiza bastante el proceso.
Personalmente, me gusta primero hacer las bolitas de masa, y dejarlas preparadas pq mancha un monton y en cuanto nos pongamos a freir, no mola tener que perder de vista el asunto por tener que lavarse las manos cada 2 por 3.
Ponemos a calentar el aceite (tampoco a tope porque sino se quema el pan, pero que tenga energia), y cuando esté listo, aplicamos el siguiente proceso a cada croqueta:
1- el brikindans
2 el crusaito
..
..
NO
Esto es lo que hay que hacer:
1- Mojar en el huevo
2- Pasarlo por el pan rallado
3- Freir
4- Poner a escurrir en el plato con papel

A mi me gusta comerlas un poco reposadas, aunque no he podido resistirme a comer una recien salida, es decir, a temperatura de fusión del acero. No lo recomiendo.

Disfrutad de este magnifico manjar, que resulta excelente para llevar a excursiones, al trabajo, y sobre todo para recenar cuando uno llega a casa a las 1000 y no sabe ni quien es.

Croquetas - 1ª parte

Hoy os traigo una receta de las de toda la vida:

Croquetas de jamon

De momento, esta es la masa, la cual, mañana, una vez enfriada, moldearemos y rebozaremos para posteriormente freirlas y degustrlas dejando que la delicada masa interior se funda con lo mas profundo de nuesto alma.
Ingredientes: (las cantidades las he echado a ojo)

• Jamon serrano cortado en taquitos
• Harina
• Leche
• sal
• aceite

Preparación:
Como ya he dicho, hoy haremos la masa, y la dejaremos enfriar. Es conveniente que repose durante un dia, pero si eres un ansias, puedes dejarlo solo unas horas... aunque no lo recomiendo. La paciencia es la madre de la ciencia.
Al lio. En una sarten grande y antiadherente, echamos un pelin de aceite y lo ponemos a calentar.
Echamos los taquitos de jamon para que se sofrian, y cuando veamos que ha soltado toda la grasa, echamos 3 cucharadas de harina. Removemos bien para que no se queme la harina.
Poco a poco, iremos echando chorritos de leche, y removeremos. Es muy importante no dejar de remover, porque a la bechamel se le da muy bien quemarse y quedarse pegada al fondo, a si que desde que echamos la harina hasta que terminemos, es imprescindible no dejar de remover bien el asunto.
Lo dicho. Echamos un poco de leche, lo justo para cubrir el fondo, y vamos removiendo. Veremos que la leche se va espesando mas y mas y cuando veamos que todo se convierte en un único grumo, volvemos a echar mas leche. Si el jamon no era muy salado, para echarle sal a la bechamel, lo mejor es esperar casi a cuando la tengamos lista.
Para que os hagais una idea, yo para 3 cucharadas con bien de harina, he usado un poco mas de medio litro de leche.
Cuando decidamos que la masa está lista, o bien cuando nos duela el brazo de remover, sin dejar que la masa se nos queme, apagamos el fuego y la echamos en un plato llano, ya que cuanto mas podamos extender la masa, mejor quedará. Como podeis ver en la foto, la he puesto en un plato y queda muy mona y tal.
Ahora hay que dejar reposar la masa en dos fases. Primero dejaremos el plato a temperatura ambiente, y cuando se haya templado, lo metemos en la nevera.
Si quieres meterlo directamente en la nevera, por mi bien, pero a las neveras no les sienta nada bien que les metan cosas calientes..... como a mas de una que yo me se....

Mañana, esta increible masa, se convertirá en deliciosas croquetas, y yo estaré alli para hacer unas fotos y contaroslo. No os perdais el proximo episodio de "CROQUETAS las mejores amigas del hombre", del director de "La lavadora, esa gran desconocida".

Fin del comunicado

Para cafeinómanos

Pechuga de pollo con cocacola

Paso de escribir ahora la receta pq estoy bastante perro. No obstante, hoy no me ha salido demasiado bien... me he pasado con el ketchup, el pollo no estaba desconjelado, he probado a echarle maiz, cosa que no volveré a hacer...
Pronto pondré la receta de siempre. La que mejor funciona, que es con muslitos o alitas.
Lo hemos acompañado de una ración de patatas fritas de la tienda de pollos asados de aqui abajo.
Ahora un orujito (vease tambien "digestivo espirituoso") para hacer la digestión y ponerme a hacer algo productivo.

Recetas para solteros

Pollo cantarelus

Ingredientes: (para 2 personas)
Os recuerdo que aqui vivimos en la edad media y no tenemos báscula a si que las cantidades os las tengo qu indicar... un poco... de aquella manera...

• 2 buenas pechugas bien escotadas
• 2 pechugas de pollo
• Un puñado de setas cantarelus
• Un puñado de almendras
• 1 Cebolla picadita
• Brandy
• Cayena
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Ahora os pongo unas fotos para que os hagais idea de lo que yo considero: "un puñado"
Setas. Estas son cantarelus deshidratadas. Hay que tenerlas un ratito metidas en agua para que se hidraten y para que suelten toda la tierra y las hojas de pino que puedan tener:

Almendras. Las he puesto en una cacerolilla al fuego, y en cuanto el agua ha empezado a hervir, se retira, se escurren y asi se pelan mas facil. Si las comprais peladas eso que os ahorrais, pero aseguraos de uqe no lleven sal:

Preparación:
Como ya he dicho, un rato antes de ponerse a hacer nada, ponemos las setas en remojo y hacemos lo de las almendras para no estresarnos demasiado mientras preparamos el plato en si.
En una perola poco profunda pero bien ancha, echamos chorrito de aceite, con un pelin de cayena desmenuzada, y a fuego suave ponemos la cebolla que hemos picado y las setas que hemos hidratado y hemos escurrido despues. Echamos sal al gusto y lo dejamos pocharse.
Cortamos las pechugas de pollo en daditos y lo salpimentamos. Recomiendo no echar demasiada pimienta pq podría hacer que el plato no sepa a seta tanto como debería.
cuando veamos que la cebolla está practicamente hecha, echamos el pollo, y las almendritas. Ponemos el fuego fuerte, y le damos vueltas para que el pollo se dore.
Una vez que el pollo cambia de color y se dora al igual que las almendritas, echamos medio vasito de brandy y un vaso de agua. Lo ponemos a fuego medio y nos encendemos un pitillo mientras esperamos. Para acompañar el pitillo podemos usar parte del brandy que no hemos echado al guiso. Cada cierto tiempo, removemos el contenido de la perola como si se tratase de un brebaje que preparan las brujas (meigas en esta zona)
Cuando el liquido se transforme mágicamente en una salsa maravillosa con un sabor extraordinario, apagamos el fuego y dejamos que repose el tema tapado un ratillo para que se asiente el sabor.
Servir en un plato de forma original y no como he hecho yo. Se podría acompañar perfectamente con un arrozito blanco, pero no me apetecia fregar la perola del arroz... a si que una ensalada de primero y problema solucionado :D

Ahora un poco de información sobre micologia para entender mejor a esas amigas nuestras... las setas. Esas viviendas de proteccion oficial que fueron diseñadas para papa pitufo y sus amigos, a veces sabrosas y mortales en algunos casos.
Esta seta en concreto, fue recogida por las habilidosas manos de mi padre en el ultimo otoño durante algo asin como un congreso micológico cerca del pirineo aragonés. Posterior mente fueron puestas a secar sobre papeles de periódico y finalmente fueron envasadas en un bonito bote de cristal para ser transportadas hasta este bello paraje en el coche de Andruten.

Si teneis dudas, tenemos en la centralita a un operador muy sensual y completamente dispuesto a ayudarte:

Arroz con chori, by Mou

primer intento de receta by mou, con exito mas que razonable

Recetas para solteros

Cardos con bechamel de jamon y almendras

Una receta stupenda.
Ingredientes:

• 1 bote de cardos en conserva (de los tarros de cristal)
• 4 lonchas de jamon serrano
• un puñadito de almendras (unas 30, esq no tengo bascula)
• 3 cucharadas de harina
• Leche
• Acite
• Sal

Preparación:
Poner las almendras con un poco de agua en una perola y ponerlo al fuego. En cuanto empiece a hervir, retirar del fuego, escurrirlas y de esta manera, pelarlas es tarea facil. Las pelamos. Separamos unas 8 o 10 y el resto las picamos.

Echamos el contenido del tarro de cardos en una perola con todo el caldo y lo ponemos a cocer a fuego suave 10 minutos desde que hierva. Pincharlos para ver si están blanditos y cuando lo estén, se escurren. Segun la calidad, puede uqe haya que tenrlos mas tiempo. Por eso hay que pincharlos.

Ahora haremos la bechamel: En una sarten en buen estado, para que no se pegue al fondo, echamos unchorrin de aceite y lo ponemos al fuego. Cuando el aceite esté caliente y con el fuego no demasiado fuerte, echamos las almendras y el jamon. Cuando veamos que el jamon va haciendose, cosa de un minutito, echamos la harina y removemos bien. Cuando la harina deje de parecer harina, vamos echando leche poquito a poquito y removiendo todo el rato. Es muy importante remover durante todo el tiempo. Empezamos echando un pelin de leche y removemos. Cuando vemos que se queda todo espeso, volvemos a echar un poco mas de leche sin parar de remover. Vamos repitiendo lo de echar la leche una y otra vez hasta que la bechamel coja la textura que nos parezca adecuada. a unos les gusta mas liquida y a otros mas espesa....
Probamos la bechamel para ver si necesita sal, ya que depende del jamon, y si la vemos sosa echamos sal...

Finalmente, en una fuente, echamos los cardos, la bechamel, y las almendras que habiamso reservado al principio. Las que no hemos picado y lo removemos bien.

En principio así estaria listo, pero para el que quiera, puede echarle queso rallado por encima a toda la mezcla y gratinarlo en el horno. Tb queda genial

Así se come en esta casa

La receta es mia y ha sido provocada por ese clásico domingo en el que no puedes salir a comprar nada y tienes que apañarte con lo que encuentras. Solo puedo decir que a mi me ha encantado como ha salido y diria que a beni tb pq lo que ha sobrado tb se lo ha comido y ya no queda na.

Merluza guisantiagada con patatas

Ingredientes: para 2 personas
4 Filetes de merluza cortados en 2 o en 3 porciones
2 cebollas bien picaditas
3 o 4 dientes de ajo cortados en láminas
1 lata de guisantes con zanahorias (escurrir el agua que traen)
4 patatas (Cocerlas). Las de esta zona son exquisitas.
brandy
sal fina y gruesa
aceite
pimienta
cayena
perejil
pimenton
vinagre

Preparacion:
-Poner a cocer las patatas con bien de sal gruesa y chirrito de vinagre.
-En una perola ancha y con poco fondo, echar un corrito de aceite, lo justo para cubrir el fondo, un pelin nada mas de cayena desmenuzada y el ajo. Poner a fuego no muy fuerte pa que no se queme el ajo.
-Cuando el ajo esté doradito, echar la cebolla, echar sal y dejar que se poche con el fuego suave.
-Antes de que se termine de pochar la cebolla, echamos los guisantes que hemos escurrido antes y ya esperamos a que se poche la cebolla con todo el asunto.
-Sacamos una sarten, le echamos chorrito de aceite y vamos pasando los trozos de pescado que hemos salpimentado previamente. Este paso, es vuelta y vuelta. Nada de esperar a que se haga por dentro. Basta con que coja un poco de color, y segun los vayamos teniendo, los echamos a la cazuela con los guisantes.
-Cuando hayamos echado todo el pescado, añadimos a la perola una cuarta parte de un vaso de brandy, y la mitad de un vaso de agua.Lo dejamos reducir removiendolo de vez en cuando y con el fuego mas bien tirando a suave pero que le de energia al asunto. Este es el mejor momento para echar a la perola un poco de perejil picadito. Si es fresco mejor, pero aqui no tenemos.
-Mientras se termina de cocinar nuestro magnifico guiso de pescado, las patatas que hemos puesto a cocer, las retiramos, las pelamos y las dejamos limpitas. Las cortamos en 3 o 4 rodajas mas bien gruesas y las colocamos en el plato en el que las vayamos a servir.
-El toque final: a las patatas, les ponemos por encima sal gorda, pimenton y una gotita de aceite y lo metemos un minutito en el microondas. Vereis como empieza a oler aquello rico rico. Una vez hecho esto, y sin invertir el orden, sacamos el plato con las patatas del micro y ponemos el pescado. Se puede adornar con un poco de perejil o con un violinista chino.

Disfruten.

Recetas para solteros - Arroz con chori

Esta es una receta simple, pero muy vistosa de hacer por el tema del flambeado que personalmente es algo que me encanta hacer.

Ingredientes:
- 2 vasos de arroz
- 2 cebollas
- 2 chorizillos frescos
-Un culin de cualquier bebida alcohólica de alta graduacion, vease whiky, brandy, ron negro...
-Sal

Preparacion:
-Poner a cocer el arroz con bien de sal, laurel, avecrem o lo que haya por ahi. Escurrirlo y lavarlo con agua fria para cortar de golpe la coccion y para quitar el almidon.
-Picar la cebolla
-En una sarten mas bien grande, y con el fuego suave, poner un chorrito de aceite (lo justo para cubrir el fondo con una fina capa) y echar la cebolla con un poco de sal. Dejar que se vaya pochando
-Cortar los chorizo en taquitos pequeños
-Cuando a la cebolla le falte poco para terminar de hacerse, echamos el chorizo y ponemos el fuego fuerte. Aviso de que el chorizo, así como cualquier otra cosa que lleve pimentón, requiere que estemos muy pendientesy le demos vueltas muy a menudo pq el pimenton quemado sabe bastante malo. Yo de hecho no dejo de removerlo cuando lo echo.
-Un minutillo despues, cuando el chorizo se haya dorado, echamos el culillo de brandy o lo que sea y acto seguido acercamos una cerilla a la sarten para que prenda. Para el flameado es muy muy muy importante que tengas cerrada la campana, la puerta, la ventana y cualquier sitio por donde entre oxigeno en grandes cantidades. Puede ser peligroso sino. Teniendolo todo cerrado, no pasa nada.
-Dejamos que prenda hasta que él solo se apague.una vez hecho, ponemos el fuego otra vez lento y lo dejamos 2 minutillos mas removiendo a menudo y agitando la sarten de un lado a otro para que el chorizo suelte el sabor.
-Echar el arroz a la sarten y mezclar todo bien. Cuando se caliente el arroz estará listo. Si lo has hecho bien, el arroz tomará el color del chorizo y si la cebolla está bien pochada tendrás un plato salado con un toque dulzon.
-Servir caliente, aunque puedo asegurar que esa misma noche recalentado en el microondas sigue estando igual de rico.

Un resultado increible, y te quedas con la gente cuando les dices que vengan a la cocina a ver como flambeas algo

Sangria casera (How to)

Para una jarra de 2 litros: (no pongo la cantidades porque nunca las calculo. Lo mejor es no llenarla hasta arriba, y luego ir catando y echando mas de cada cosa segun gustos)

• Una manzana ácida cortada en trozos pequeños
• Un buen puñado de hielo
• 6 Cucharaditas de azucar
• 1 rama de canela
• zumo de melocoton (no mucho que da mucho sabor)
• Naranjada
• Limonada
• Vinacho (el mejor es el de brick)

Yo echo los ingredientes en este orden y luego lo remuevo bien con una cuchara de palo. En la foto está todo listo justo antes de remover. asi podeis calcular mas o menos cuanto vino le he echado.

Tambien recomiendo dejarla reposar en la nevera una horita que asi se mezclan mejor los sabores y no hay nada como la sangria fresquita en una lluviosa tarde de invierno en Santiago :P

Disfruten con esta magnifica receta.