Croquetas - 2ª parte

Continuamos con la ultima receta:

Croquetas de jamón

Hoy os traigo la mágica transformación de lo que ayer era una masa deforme, que ha pasado a ser un delicioso manjar presentado en pequeñas porciones empanadas.

Para que aquella asquerosa oruga se transforme en una estupenda mariposa, debeis hacer lo siguiente.

Ingredientes:

• 2 huevos (y no me refiero a que haya que echarle cojones al asunto)
• Pan rallado
• Bien de aceite

Preparación:
Cada uno, que se lo monte como quiera, pero yo dispongo 4 platos: Uno con la masa, otro con los 2 huevos batidos, otro con pan rallado y otro con un trozo de papel absorvente. No es una cadena de montaje en toda regla, pero se automatiza bastante el proceso.
Personalmente, me gusta primero hacer las bolitas de masa, y dejarlas preparadas pq mancha un monton y en cuanto nos pongamos a freir, no mola tener que perder de vista el asunto por tener que lavarse las manos cada 2 por 3.
Ponemos a calentar el aceite (tampoco a tope porque sino se quema el pan, pero que tenga energia), y cuando esté listo, aplicamos el siguiente proceso a cada croqueta:
1- el brikindans
2 el crusaito
..
..
NO
Esto es lo que hay que hacer:
1- Mojar en el huevo
2- Pasarlo por el pan rallado
3- Freir
4- Poner a escurrir en el plato con papel

A mi me gusta comerlas un poco reposadas, aunque no he podido resistirme a comer una recien salida, es decir, a temperatura de fusión del acero. No lo recomiendo.

Disfrutad de este magnifico manjar, que resulta excelente para llevar a excursiones, al trabajo, y sobre todo para recenar cuando uno llega a casa a las 1000 y no sabe ni quien es.

Croquetas - 1ª parte

Hoy os traigo una receta de las de toda la vida:

Croquetas de jamon

De momento, esta es la masa, la cual, mañana, una vez enfriada, moldearemos y rebozaremos para posteriormente freirlas y degustrlas dejando que la delicada masa interior se funda con lo mas profundo de nuesto alma.
Ingredientes: (las cantidades las he echado a ojo)

• Jamon serrano cortado en taquitos
• Harina
• Leche
• sal
• aceite

Preparación:
Como ya he dicho, hoy haremos la masa, y la dejaremos enfriar. Es conveniente que repose durante un dia, pero si eres un ansias, puedes dejarlo solo unas horas... aunque no lo recomiendo. La paciencia es la madre de la ciencia.
Al lio. En una sarten grande y antiadherente, echamos un pelin de aceite y lo ponemos a calentar.
Echamos los taquitos de jamon para que se sofrian, y cuando veamos que ha soltado toda la grasa, echamos 3 cucharadas de harina. Removemos bien para que no se queme la harina.
Poco a poco, iremos echando chorritos de leche, y removeremos. Es muy importante no dejar de remover, porque a la bechamel se le da muy bien quemarse y quedarse pegada al fondo, a si que desde que echamos la harina hasta que terminemos, es imprescindible no dejar de remover bien el asunto.
Lo dicho. Echamos un poco de leche, lo justo para cubrir el fondo, y vamos removiendo. Veremos que la leche se va espesando mas y mas y cuando veamos que todo se convierte en un único grumo, volvemos a echar mas leche. Si el jamon no era muy salado, para echarle sal a la bechamel, lo mejor es esperar casi a cuando la tengamos lista.
Para que os hagais una idea, yo para 3 cucharadas con bien de harina, he usado un poco mas de medio litro de leche.
Cuando decidamos que la masa está lista, o bien cuando nos duela el brazo de remover, sin dejar que la masa se nos queme, apagamos el fuego y la echamos en un plato llano, ya que cuanto mas podamos extender la masa, mejor quedará. Como podeis ver en la foto, la he puesto en un plato y queda muy mona y tal.
Ahora hay que dejar reposar la masa en dos fases. Primero dejaremos el plato a temperatura ambiente, y cuando se haya templado, lo metemos en la nevera.
Si quieres meterlo directamente en la nevera, por mi bien, pero a las neveras no les sienta nada bien que les metan cosas calientes..... como a mas de una que yo me se....

Mañana, esta increible masa, se convertirá en deliciosas croquetas, y yo estaré alli para hacer unas fotos y contaroslo. No os perdais el proximo episodio de "CROQUETAS las mejores amigas del hombre", del director de "La lavadora, esa gran desconocida".

Fin del comunicado